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es werden die üblichen Abkürzungen für die Maßeinheiten verwendet. TL=Teelöffel, EL=Eßlöffel, Flüssigkeiten in Milliliter (ml) oder Liter.
English abreviations normally in Tsp (teaspoon), Tbsp (tablespoon), cups 1/2, 1/1.
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Zimtschnecken skandinavischer Art
Kanelbulle
Die Kanelbulle ist das beliebteste Gebäck in Schweden.
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Die Geschichte
Kanelbullar sind in der Regel rund, in Form einer Schnecke. Allerdings kommen auch andere Formen wie Doppelschnecken, Knoten und Brötchen vor. Zur Erhaltung der Form während des Gehens,
Backens und Transportes werden die bullar häufig in gefaltete Papierformen gelegt.
Kanelbullar gehören in Schweden zu jedem Kaffeekränzchen und sind das Lieblingsgebäck vieler Kinder.
Einer schwedischen Konvention zufolge muss der Kaffeegast als erstes so eine relativ sättigende Schnecke essen, ehe er sich bei den Tortenstücken und Plätzchen bedienen darf ;-)
Zutaten für etwa 35-40 Schnecken
- 200 ml süße Sahne
- 200 ml Wasser
- 42 gr frische Hefe oder entsprechende Menge Trockenhefe
- 1 Ei
- 750 gr Weizenmehl - Typ 405
- 1/2 TK Salz
- 125 gr Zucker
- 1 TL gemahlenen Kardamon
- 125 gr Butter
- Für die Füllung:
- 125 gr Zucker
- 125 gr Butter
- 3 TL gemahlenen Zimt
- 1 gequirltes Ei zum Bestreichen
- Hagelzucker zum Bestreuen
Zubereitung
1. Für den Teig die Sahne mit Wasser mischen (Sahnebecher als Maßeinheit verwenden), leicht erwärmen,
dann ca. ¼ davon mit Hefe und 1 TL Zucker verrühren, bis sich die Hefe auflöst.
2. In der restlichen Sahne-Wasser-Mischung die Butter auflösen.
3. In einer Teigschüssel Mehl, gemahlenen Kardamom, Salz und Zucker trocken durchmischen.
4. Die aufgelöste Hefe, Butter-Sahne-Mischung und das Ei zugeben und solange, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
5. Ca. 30 Minuten in warmer Umgebung gehen lassen.
6. Den Teig halbieren und jedes Stück ca. backblechgroß ausrollen. Die weiche Butter darauf streichen, mit Zimtzucker bestreuen und von der Längsseite her aufrollen.
7. Zwei Backbleche vorbereiten und mit Papierförmchen für Muffins bestücken. Jede Rolle sollte etwa 20 Scheiben ergeben, geschnittene Scheiben in die Förmchen setzen,
abdecken und nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.
8. Backofen auf 230 Grad vorheizen.
9. Ei verquirlen, Zimtschnecken vor dem Backen mit dem Ei bestreichen und Hagelzucker bestreuen. Auf der zweituntersten Schiene jedes Blech separat ca. 10-15 Minuten backen.
Zeitaufwand
etwa 1,5 Stunden mit Reifezeit
Schwierigkeit
Normal
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