Im Herkunftsland der Pasta wird niemals Öl zum Kochwasser gegeben, sondern höchstens etwas Salz. Das Öl würde beim Kochen alle Poren der Pasta schließen und sie später daran hindern, die Saucen aufzunehmen. Bitte immer "al dente" - "mit Biss" zubereiten und keinen Nudelbrei kochen.
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Tipps
es werden die üblichen Abkürzungen für die Maßeinheiten verwendet. TL=Teelöffel, EL=Eßlöffel, Flüssigkeiten in Milliliter (ml) oder Liter.
English abreviations normally in Tsp (teaspoon), Tbsp (tablespoon), cups 1/2, 1/1.
Ein Klassiker unter den Pasta Saucen aus dem Latium. Übersetzt bedeutet es soviel wie "Nudeln auf zornige (oder leidenschaftliche) Art". Ein schnell zubereitetes und gut schmeckendes Rezept.
Optional kann man/frau in feine Streifen geschnittenen Bauchspeck (z.B. Pancetta) in Öl andünsten und in der Sauce mitgaren lassen.
Traditionell wird es mit Penne, Spaghetti oder Maccheroni zubereitet.
Unten auch noch ein kleines britisches Comedy Video zu diesem Gericht. Eddie Izzard in der Death Star Canteen :)
Zutaten für 2-3 Personen
500 gr Pasta (Penne, Spaghetti oder Maccheroni)
500 gr Strauchtomaten oder zur Not auch ganze Dosentomaten
1/2 Knolle! - 5-7 Zehen Knoblauch, sehr fein gehackt
1 EL Zucker
4 EL Olivenöl, bessere Qualität
2-3 rote Chilischoten (z.B. die kleinen Thai Chili), scharf
geriebenen Parmesan oder Pecorino romano
Salz
eventuell etwas frisches Basilikum
Zubereitung
1. Koche die Pasta in sprudelndem Wasser nur halb gar.
2. Öl in einer hohen Pfanne bei geringer Hitze erwärmen.
3. Knoblauch, Zucker und Salz anbraten bis der Zucker und der Knoblauch golden karamellisieren.
4. Die Tomaten wie gewohnt häuten und eventuell leicht entkernen. Bei den Dosentomaten entfällt das natürlich. Etwas klein schneiden und hinzugeben.
5. Die Chili klein schneiden, eventuell die Samen entfernen (hier kommt die Schärfe her) und zu der Sauce geben.
Alternativ: Die Schoten mehrfach anritzen und nicht klein schneiden. Man kann sie dann vor dem Servieren wieder entfernen.
6. Nun die halbfertig gekochten Pasta und den Parmesan/Pecorino hinzugeben und in der Sauce fertig garen lassen.
7. Behutsam umrühren und mit Parmesan servieren.
8. etwas frisches Basilikum macht sich gut als Dekoration.
