... gibt es in den verschiedensten Formen und Geschmacksvariationen auf der ganzen Welt.
Sie heissen z.B. in Italien Ravioli, im Schabenländle Maultaschen, in Vietnam Loempia und in
China Dim Sum. Alle haben eine Füllung und eine Teigummantelung.
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Tipps
es werden die üblichen Abkürzungen für die Maßeinheiten verwendet. TL=Teelöffel, EL=Eßlöffel, Flüssigkeiten in Milliliter (ml) oder Liter.
English abreviations normally in Tsp (teaspoon), Tbsp (tablespoon), cups 1/2, 1/1.
Während eines Besuches der Mutter einer Kollegin wurde unserem Team eine kleine Kostprobe
kredenzt, welche es der Mühe wert ist, hier gelistet zu werden.
Zutaten für etwa 25 Dumplings
etwa 250 - 300 gr Fleisch (ich habe Gehacktes genommen)
einen halben Chinakohl
etwa 1,5 - 2 cm Ingwer
OPTIONAL: ein paar kleingeschnittene Krabben/Shrimps
1 Knoblauchzehen - gepresst und klein gehackt
1 Zwiebeln - fein gehackt
etwa 3 Frühlingszwiebeln mit Grün
Soja Sauce (salzig)
etwas Sesamöl
etwas Pflanzenöl
schwarzer Pfeffer
Salz
Teighüllen (ich habe fertige "Wantan" vom Asia Markt benutzt)
etwas Wasser zum Zusammenkleben
Eventuell etwas Asiatische Dip Sauce
für Dim Sum einen Dampfgarer (siehe Videolink unten)
Zubereitung
1. Den Chinakohl in feine Streifen schneiden, gut mit Salz bestreuen und zum entwässern zur Seite stellen.
2. Den gesäuberten Ingwer, Knoblauch, Zwiebel und Frühlingszwiebeln sehr fein schneiden/hacken.
3. Ingwer, Knoblauch, Zwiebeln und Frühlingszwiebeln gut mit dem Fleisch vermengen.
4. Etwas Pfeffer und Soja Sauce zugeben und geschmeidig verrühren. Etwa 15 min fermentieren lassen.
5. Den Chinakohl auswaschen (Salz) und das Wasser gut ausdrücken.
6. Nun alles gut verrühren und gegebenenfalls noch Soja Sauce und Pfeffer zugeben. Noch einmal 15 min fermentieren.
7. Mit etwas Salz, Pflanzenöl und Sesamöl abschmecken.
8. Jeweils einen guten TL in die Mitte einer Teighülle legen, zur Mitte falten und gut am Rand zusammen drücken. (Siehe Videobeschreibung unten)
9. etwa 12 - 15 min Dampfgaren.
Zeitaufwand
etwa 60 Minuten inkl. der Fermentationszeit
Schwierigkeit
Einfach
Dim Sum - Dumplings 點心 / 点心
finger food from China
für die deutsche Version bitte nach oben scrollen
The story
During the visit of a colleague's mother from China, the team were offered a few of these nice little bites.
It's worth to try it and to learn the folding technic of the skins ;-). I used a bamboo steamer instead of cooking them.
Ingredients for approx. 25 dumplings
1/2 Chinese cabbage, cut into small stripes.
250 - 300 gr (pork) meat (I used minced meat).
1.5 - 2 cm Ginger
3 pieces of spring onion, chopped
1 pieces of garlic - crashed and chopped
1 onion (best is shallot) - chopped or very small pieces
optional: a few chopped shrimps/prawns
Soy Sauce (salty)
black pepper
salt
vegetable oil
sesam oil
a little water to wet the skins for better sticking
Wantan or Dumpling skins from Asia market
optional: some asian dip sauce
Preparation
1. Put some salt on the cabbage stripes and put aside for draining the water.
2. Cut all veggies very fine and the meat in very small cubes (if not using minced meat).
3. Put all together in a bowl - except the cabbage, add some soy sauce and pepper and blend good.
4. Put it away for approx. 15 min fermentation.
5. Drain the cabbage to get the salt out and squeeze it as dry as possible.
6. Put all together in the bowl, add a little more soy sauce and pepper and blend all together.
7. Put it away for approx. 15 min fermentation.
8. Add some oil, sesam oil and salt to taste.
9. Steam or cook for 12 - 15 min.
