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Das Kochen verschiedener Zutaten wie Fleisch und Gemüse in einem Topf ist wohl eine der ältesten Kochtechniken und somit jahrtausendealt. Sie ist in allen Kulturen der Welt bekannt.
In Deutschland wurde diese Technik vor allem im Norden entwickelt, da man bei den üblichen offenen Feuerstellen im niederdeutschen Hallenhaus nur "einen Topf" über das Feuer hängen konnte.
es werden die üblichen Abkürzungen für die Maßeinheiten verwendet. TL=Teelöffel, EL=Eßlöffel, Flüssigkeiten in Milliliter (ml) oder Liter.
English abreviations normally in Tsp (teaspoon), Tbsp (tablespoon), cups 1/2, 1/1.
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Steckrübensuppe à la Oma Hetti
for english version please scroll down
Die Geschichte
Früher ein sogenanntes "Arme Leute Essen", heute gern gesehen und ein herzhafter Eintopf. Wird auch oft "Ko(h)llerabensuppe"" genannt.
Im Sauerland, zumindest früher, weit verbreitet, da die Steckrübe auch Viehfutter war und somit immer verfügbar. Man kann eine Scheibe herzhaften Brotes, mit oder ohne Butter dazu reichen.
Kann auch mit etwas Sahne und dem Pürrierstab zu einer Cremesupper verändert werden.
Zutaten für 4 Portionen
- etwa 1 KG Steckrübe (etwa Handballgross), gibt es wieder im Supermarkt, in "Pommes Frites" grosse Streifen geschnitten"
- ein Stück geräucherten, durchwachsenen Speck und/oder geräucherte Mettenden
- 1 - 2 mittlere Kartoffeln, grob gewürfelt
- etwas Butter oder Schmalz
- Wasser
- etwas: Bohnenkraut, Porreegrün, Maggiekraut (Liebstöckel), Kümmel
- Salz und frisch gemahlener schwarzer (oder weisser) Pfeffer
Zubereitung
1. Den Speck und/oder die Mettenden in etwas Butter anbraten und mit Zugabe von etwas Wasser köcheln lassen.
2. die kleingeschnittenen Steckrüben hinzugeben und langsam kochen lassen.
3. Porree und Maggikraut mitkochen.
4. Mit Kümmel, Bohnenkraut, Salz und Pfeffer würzen und weiterziehen lassen.
5. Nach etwa 30 - 45 Minuten die kleingeschnittenen Kartoffeln hinzugeben und eine weitere halbe Stunde köcheln lassen.
6. abschmecken und fertig....
Zeitaufwand
Vorbereitung etwa 10 Minuten
Kochzeit etwa 60 - 90 Minuten
Schwierigkeit
Einfach
Swede or Rutabaga Stew à la Oma Hetti
für die deutsche Version bitte nach oben scrollen
The story
You may say "a carrot stew is nothing special" but grandma Ingeborg added a few little ingredients which make it a little fresher and more tasty.
Ingredients for 4 servings
- 1 (maybe a little more) onion, sliced
- 4 to 6 smoked sausages from ground pork meat
- a bit butter or lard (?)
- 1 kg carrot, roughly cut
- 3 - 4 medium portatoes, roughly cut
- 1 - 2 sour apples, quartered
- 3/4 Liter vegetable stock
- some mustard
- salt & fresh grounded black or white pepper
Preparation
1. Fry/sweaten the Onions gently for softening and add the sausages to fry as well for a few minutes.
2. Add the carrots and the portatoes and a first part of the stock. Control the fluid regually and add more if needed.
3. Cook slow and constant for at least 45-60 minutes.
4. Add the apples to the end of the cooking process.
5. Add salt and pepper to taste, stier and taste.
6. If all is ready to be served add a reasonabler amount of mustard to taste.
Preparation time
around 10 minutes preparation
around minimum 60 minutes cooking time
Complexity
simple
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