Die "kleinen" haben es meistens in sich. Alle Paprikasorten enthalten mehr oder weniger Capsaicin welches die Schärfe verursacht. Bei den Chilis kann man die Kerne und das weiße Fruchtfleisch herausnehmen um es etwas milder werden zu lassen.
Das Capsaicin reizt übrigens nicht die Geschmacksnerven auf der Zunge, sondern verursacht einen Hitze- und Schmerzreiz. Der Schärfegrad wird üblicherweise von 1 (Gemüsepaprika) bis 10+ (z.B. Bhut-Jolokia) eingeteilt. Milch hilft die Schärfe zu mildern wenns mal zuviel war, Wasser wird die Schärfe verteilen ;-).
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Tipps
es werden die üblichen Abkürzungen für die Maßeinheiten verwendet. TL=Teelöffel, EL=Eßlöffel, Flüssigkeiten in Milliliter (ml) oder Liter.
English abreviations normally in Tsp (teaspoon), Tbsp (tablespoon), cups 1/2, 1/1.
Berühmtes, weltweit bekanntes Indisches Gericht aus Mughal (Nordindien, Pakistan).
Mit einer einzigartigen Mischung aromatischer Gewürze und einem reichhaltigen Geschmack.
for english version please scroll down
Die Geschichte
Ausgeliehen bei einer britischen Webseite (www.indiancurryrecipez.co.uk) mit authentischen Indischen Gerichten, und oft zubereitet.
Die Schärfe kann mit dem Cayennepfeffer und dem Garam Masala dem persönlichem Geschmack angepasst werden.
Da die Zubereitung doch etwas aufwändiger ist, hier auch einmal mit einer Videogebrauchsanweisung in britisch-indischer Mundart :)
Zutaten für 4 Personen
etwa 400 gr Hühnchenfilet in Würfel geschnitten
etwa 250 ml Naturjoghurt
1 EL Ingwer & Knoblauch Paste
1 TL frisch gemahlenen Pfeffer
1 TL Kurkuma zum Marinieren und 1 TL zum Kochen
etwa 200 ml Sahne (süße)
1/2 TL Safran (es darf auch der unechte sein)
1 mittelgroße Zwiebel
15 Cashewkerne
6-8 Kardamonkapseln ohne Hülle
2 EL Ghee (oder Butter, oder Schmalz)
5-6 Pfefferkörner, ganz
5-6 Nelken
etwa 5 cm Zimtstange
1 Sternanis
2-3 kleine Lorbeerblätter
1 TL gemahlenen Koriander
1 TL gemahlenen Kümmel
1/2 - 1 TL Chillipulver (Chayennepfeffer)
etwas Wasser
2 EL getrocknete Bockhornkleeblätter (ist fast nicht zu bekommen - ich nehme etwas weniger Bockshornkleepulver)
1/2 TL Garam Masala
1 TL Zucker
1 TL Limonensaft (oder Zitronensaft)
etwas Salz (nach Geschmack)
Zubereitung
1. Das kleingeschnittene Hühnchenfleisch, den Joghurt, die Ingwer/Knoblauchpaste, den gemahlenen Pfeffer und 1 TL Kurkuma in einer Schüssel vermischen und mindestens 1 Stunde marinieren (kann auch eine Nacht im Kühlschrank marinieren).
2. Den Safran in die Sahne einrühren und zur Seite stellen.
3. Die Zwiebel in einem Mixer zu einer Creme verarbeiten und zur Seite stellen.
4. Mit etwas Wasser die Reste der Zwiebel aus dem Mixer holen und aufbewahren.
5. Die Cashewkerne und die gereinigten Kardamonkapseln mit etwas Wasser im Mixer zu einer Paste verarbeiten, Deckel und Seitenwände regelmäßig reinigen und zur Seite stellen.
6. In einer hohen Pfanne das Ghee schmelzen, die ganzen Pfefferkörner, die Nelken, die Zimtstange, den aufgebrochenen Sternanis und die Lorbeerblätter hinzugeben und gut rühren bis sich das Aroma voll entfaltet hat und alles leicht gebräunt ist.
7. Die Zwiebepaste in kleinen Portionen hinzugeben und rühren bis es braun wird.
8. Das verbleibende Kurkuma hinzugeben, umrühren und nun auch die Cashewpaste in kleinen Portionen einrühren.
9. Korianderpulver, Kümmelpulver und Chillipulver einrühren.
10. Etwas von dem aufbewahrten (Zwiebel-) Wasser hinzugeben bis es eine geschmeidige Sauce ist.
11. Das marinierte Fleisch hinzugeben und vorsichtig einrühren.
12. Von dem aufbewahrten Wasser hinzugeben bis eine gleichmäßige Currymasse entsteht.
13. Abdecken und etwa 15 Minuten kochen. Regelmäßig umrühren.
14. Salz nach Geschmack hinzugeben.
15. Bockshornklee und Garam Masala unterrühren.
16. Die Safransahne, den Zucker und den Limonensaft unterrühren.
17. Weitere 2 - 3 Minuten kochen und mit Reis oder Brot servieren.
Tip: In der Südindischen Variante wird Kokosmilch hinzugefügt.
Tip: Bei Nußallergien natürlich die Cashewkerne weg lassen.
Tip: Mit weniger Chillipulver und Garam Masala wird es weniger scharf.
Zeitaufwand
etwa 20 Minuten Vorbereitung (+ Zeit zum marinieren)
etwa 40 Minuten Kochzeit
Schwierigkeit
Normal
Chicken Korma Curry
Famous worldwide authentic Indian Mughal (Northern India, Pakistan) dish. A unique blend of aromatic spices and rich taste
für die deutsche Version bitte nach oben scrollen
The story
Borrowed at a nice british web site (www.indiancurryrecipez.co.uk) with lots of authentic indian dishes.
As the preparation is a little complex, this time with a "How-To" video.
Ingredients for 4 servings
400gms chicken breast pieces
1 cup of yoghurt
1 tbsp ginger & garlic paste
1 tsp fresh crushed pepper
1 tsp turmeric for marination, 1 tsp turmeric for frying
1 cup of fresh cream
1/2 tsp saffron strands
1 medium onion blended to a smooth paste
15 cashew nuts blended to a smooth paste
6-8 cardamom without skin
2 tbsp ghee
5-6 peppercorn
5-6 cloves
~5 cm cinnamon stick
1 star anees
2-3 small bay leaves
1 tsp coriander powder
1 tsp cumin powder
1/2 - 1 tsp red chilli powder
some water
2 tbsp kasoori methi (dried fenugreek leaves). As this is hardly to get, I use a little less normal fenugreek powder
1/2 garam masala
1 tsp sugar
1 tsp lemon juice
some salt as per taste
Preparation
1. Put the chicken breast pieces together with the yoghurt to it, the ginger/garlic paste, the crushed pepper, 1 tsp turmeric in a bowl and mix it well. Keep aside for at least 1 hour or overnight in the fridge.
2. Add the saffron strands to the fresh cream and put it aside to let it soak well.
3. Put the onion in a blender and grind it into a smooth paste. Add water to the mixer and collect the bits. Keep both aside.
4. Put the cashew nuts and the cardamom with a little water to the mixer and blend it to a smooth paste. Clean the lid and sides and mix again. Keep aside.
5. In a pan heat the ghee and add the peppercorn, cloves, cinnamon stick, star anees (broken) and bay leaves and fry until it turns brown. Now add the onion paste little at a time and stir well. Let it brown until the oil leaves the sides of the pan.
6. Add the other part of the turmeric and mix well. Once it turns brown add the cashew paste.
7. Add the coriander powder, the cumin powder, the red chilli powder and mix well.
8. Add little reserved water from the mixer at the time and mix well to make it a smooth curry.
9. Add the marinated chicken and gently stir well.
10. Keep adding the water till it has the right consistency.
11. Cover the pan and cook for 15 minutes. Open and stir well. Add salt as per taste. Add the kasoori methi or the fenugreek powder and the garam masala. Finally add the cream with saffron, the sugar and the lemon juice.
12. Cook and stir well for 2 minutes and serve with rice or bread.
Tip: For the south Indian version you can add coconut milk to this dish if you wish.
Tip: Avoid cashew paste if nut allergic.
Tip: Use less garam masala and red chilli powder if you do not want it too spicy.
Preparation time
around 20 minutes for preparation (+ marination time)
around 40 minutes for cooking
