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Die "kleinen" haben es meistens in sich. Alle Paprikasorten enthalten mehr oder weniger Capsaicin welches die Schärfe verursacht. Bei den Chilis kann man die Kerne und das weiße Fruchtfleisch heraus- nehmen um es etwas milder werden zu lassen.
Das Capsaicin reizt übrigens nicht die Geschmacksnerven auf der Zunge, sondern verursacht einen Hitze- und Schmerzreiz. Der Schärfegrad wird üblicherweise von 1 (Gemüsepaprika) bis 10+ (z.B. Bhut-Jolokia) eingeteilt. Milch hilft die Schärfe zu mildern wenns mal zuviel war, Wasser wird die Schärfe verteilen ;-).
es werden die üblichen Abkürzungen für die Maßeinheiten verwendet. TL=Teelöffel, EL=Eßlöffel, Flüssigkeiten in Milliliter (ml) oder Liter.
English abreviations normally in Tsp (teaspoon), Tbsp (tablespoon), cups 1/2, 1/1.
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Bakwan Sayuran
Fingerfood aus Indonesien
for english version please scroll down
Die Geschichte
Ein knuspriger würziger Snack aus Indonesien. Auch als Vorspeise geeignet, oder - einfach so zwischendurch...
Eine staubige Angelegenheit mit all dem Mehl, aber es lohnt sich.
Zutaten für 2 Personen
- 1 Möhre - in kleine streichholzgrosse Streifen geschnitten
- 1/4 Weisskohl - wohl am besten auch klein geschnitten ;-)
- ~ 60 gr Sojabohnensprossen
- 1 Stück Porree - geschnitten wie die Möhre
- 2 Knoblauchzehen - gepresst und klein gehackt
- 5 (rote) Schalotten (oder kleine rote Zwiebeln) - sehr fein gehackt
- einige rote oder/und grüne (Thai) Chili in feine Streifen geschnitten. Die Kerne weglassen wenn es weniger scharf sein soll.
- 1 Ei
- 1/2 TL schwarzen Pfeffer
- etwas Salz und Zucker
- 1/2 kg Mehl
- etwas Wasser
- 250 gr Shrimps (Krabben) - nach Belieben zerkleinert
- genug Öl zum backen
Zubereitung
1. Mische alles Gemüse, Gewürze, Shrimps und das Ei zusammen. Füge das Mehl hinzu.
2. Füge nach und nach etwas Wasser hinzu, bis es einen guten Teig ergibt. Eventuell mit etwas Salz und Pfeffer nachwürzen.
3. Mit einem Eßlöffel (und Teelöffel) nach und nach portionsweise ins heißes Öl geben und backen bis der Snack eine goldene Farbe annimmt. Dabei wenden. Es geht am besten in einem Wok.
4. Versuche auf kleiner Flamme zu backen.
5. der verbleibende zubereitete Teig hält sich 1 - 2 Tage im Kühlschrank.
Zeitaufwand
etwa 25 Minuten
Schwierigkeit
Normal
Bakwan Sayuran
finger food from Indonesia
für die deutsche Version bitte nach oben scrollen
The story
A nice crunchy and spicy indonesian snack. Also a nice starter or - just in between.
A bit messy to make with all the flour but it's worth it.
Ingredients for 2 servings
- 1 carrot - cut into small pieces or stripes like a match
- a quarter of a cabbage - also cutted of course ;-)
- 2 ounce tauge ~60 gr
- 1 piece of leek - cutted into small pieces or stripes
- 2 pieces of garlic - chopped
- 5 small red onion (best is shallot) - chopped or very small pieces
- chopped red or green chili (fresh) if you like it a bit spicy
- 1 egg
- 1/2 tsp black pepper
- a bit sugar and salt
- 1/2 kg flour
- some water
- 250 gr of shrimps - cutted as you like it
- enough oil for cooking
Preparation
1. Put all ingredients together, add the flour. Add water - "little by little" until it is a good dough.
2. Try the taste - help if necessary with some pepper and salt.
3. Then take the dough with a spoon (soup spoon) and cook it in hot oil until it gets a golden colour. It works the best in a Wok.
4. Try to fry them with small fire.
5. You can keep the remaining of the dough for a day or two in the refrigerator.
Preparation time
around 25 minutes
Complexity
normal
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